先週から風邪ひきで,あまり外に出ない。
本日は,ゴルフなどを自重。一日うちの中にこもっていた。そこで,料理に傾注。つい最近FBで見た「コンフィ」という言葉につられて,コンフィに挑戦。シドニーに超有名な日本人経営のレストラン「Tetsuya’s」というのがあって,そこの名物料理,タスマニアサーモンのコンフィをまねして作ってみた。レシピはネットでもいくつか紹介されている。

魚の肉というのは20度ちょっと超えるとそのたんぱく質が変性するとのことで,このレシピの調理温度はずばり40度であった。しかし,温度管理がシビアで,今回は大失敗。ちょっと温度が高くなりすぎ,色が白っぽくなってしまった。本当は,もっと生に限りなく近いオレンジ色にならないといけない。まあ,そうはいうものの,それとなくおいしくできた。
お供はWA州Margaret River産セミヨン・ソーヴェニヨン・ブラン。そして,仕上げは先々週のプーケット旅行の帰りの免税店(メルボルン空港にて)で買ったシングルモルトのスコッチ。
