牛肉塊を味噌漬けしてからローストする。ローストビーフを味噌漬けするレシピが多いが，これは工程が逆。

基本的にはこのレシピで行う。タレもこのレシピに従って作る。

ただし，肉の周りに焼き色を付けた後は，こちらのレシピのように炊飯器でローストする。